{"id":11341,"date":"2026-08-06T15:11:36","date_gmt":"2026-08-06T18:11:36","guid":{"rendered":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/?p=11341"},"modified":"2026-08-06T15:11:39","modified_gmt":"2026-08-06T18:11:39","slug":"projeto-gastronomia-funcional-da-unifal-mg-promove-oficinas-para-ampliar-o-repertorio-alimentar-e-incentivar-praticas-gastronomicas-sustentaveis-junto-a-comunidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/projeto-gastronomia-funcional-da-unifal-mg-promove-oficinas-para-ampliar-o-repertorio-alimentar-e-incentivar-praticas-gastronomicas-sustentaveis-junto-a-comunidade\/","title":{"rendered":"Projeto Gastronomia Funcional da UNIFAL-MG promove oficinas para ampliar o repert\u00f3rio alimentar e incentivar pr\u00e1ticas gastron\u00f4micas sustent\u00e1veis junto \u00e0 comunidade"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00e7\u00f5es aproximam ci\u00eancia e pr\u00e1tica culin\u00e1ria para incentivar o uso de alimentos locais e ingredientes funcionais<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/category\/destaque\/\">Destaque<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/2026\/08\/06\/\"><time>06\/08\/2026<\/time><\/a><\/li>\n\n\n\n<li>13:30<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/author\/ana-araujo\/\">Ana Carolina Ara\u00fajo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/capa_projeto_gastronomial_funcional.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-130039\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Registro da 1\u00aa Oficina de Gastronomia Funcional: Oficina de Panifica\u00e7\u00e3o Funcional que ocorreu no Laborat\u00f3rio de T\u00e9cnica Diet\u00e9tica da FANUT, em junho. (Foto: Arquivo\/Coordena\u00e7\u00e3o do Projeto)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oficinas pr\u00e1ticas sobre alimentos funcionais, preparo de receitas e escolhas alimentares s\u00e3o desenvolvidas na UNIFAL-MG por meio do projeto de extens\u00e3o&nbsp;<em>Gastronomia Funcional<\/em>, vinculado ao&nbsp;<a href=\"https:\/\/sistemas.unifal-mg.edu.br\/app\/caex\/comum\/paginas\/acoesNoPortal.php?proposta_id=9082&amp;tipo_saiba_mais=Programa\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Programa Integrado de Estrat\u00e9gias Nutricionais, o PIEN<\/a>, da Faculdade de Nutri\u00e7\u00e3o (FANUT). A iniciativa busca contribuir para a forma\u00e7\u00e3o de profissionais da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o e de pessoas que possam compartilhar conhecimentos com diferentes p\u00fablicos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft is-resized\" id=\"attachment_130041\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Leticia-Yamada.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Leticia-Yamada.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-130041\" style=\"width:210px;height:auto\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Let\u00edcia Tamie Paiva Yamada \u2013 professora da Faculdade de Nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 quem coordena o projeto. (Foto: Arquivo Pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coordenado pela professora Let\u00edcia Tamie Paiva Yamada, o projeto integra as atividades de curriculariza\u00e7\u00e3o da extens\u00e3o da disciplina Alimenta\u00e7\u00e3o e Sustentabilidade, do curso de Nutri\u00e7\u00e3o, e tamb\u00e9m mant\u00e9m interface com estudos desenvolvidos pelo&nbsp;<a href=\"http:\/\/dgp.cnpq.br\/dgp\/espelhogrupo\/7893799886108764\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Grupo de Pesquisa Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade de Popula\u00e7\u00f5es<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A a\u00e7\u00e3o envolve a bolsista Yasmin Ceravolo de Oliveira e os estudantes volunt\u00e1rios Bianca Passoni, Guilherme Soares Lapa Assis, L\u00edvia Guimar\u00e3es Silva, Maria Vit\u00f3ria de Moura e V\u00edvian Caroline dos Santos Michelin, que auxiliam nas oficinas. A proposta conta ainda com a parceria do chef Rodrigo Aparecido Terra, professor do curso de Gastronomia do SENAC.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Segundo a coordenadora do projeto, as oficinas de gastronomia funcional promovem educa\u00e7\u00e3o alimentar e orientam os participantes sobre o uso adequado de ingredientes com propriedades funcionais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAl\u00e9m de TCCs e artigos de pesquisa, o projeto j\u00e1 desenvolveu o Dia Mundial da Gastronomia Sustent\u00e1vel e a 1\u00aa oficina de Gastronomia Funcional: Oficina de Panifica\u00e7\u00e3o Funcional que ocorreu no Laborat\u00f3rio de T\u00e9cnica Diet\u00e9tica da FANUT, oportunidade em que os participantes aprenderam a produzir p\u00e3es, bolos e biscoitos sem gl\u00faten, sem lactose ou com ingredientes com bioativos funcionais\u201d, detalha a professora Let\u00edcia Yamada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As oficinas utilizam conhecimentos gerados em estudos desenvolvidos por docentes envolvidos no projeto. A professora Fl\u00e1via Della Lucia, vice-coordenadora do projeto, desenvolveu pesquisa sobre o marolo; a professora Let\u00edcia Yamada estudou alimentos como azedinha, mangarito e urucum; e a professora Roberta Ribeiro da Silva Barra pesquisou a ora-pro-n\u00f3bis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Grupo de Pesquisa Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade de Popula\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m desenvolve projetos relacionados aos compostos bioativos e \u00e0 modula\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis. Os conhecimentos produzidos pelo grupo subsidiam a sele\u00e7\u00e3o dos ingredientes, a prepara\u00e7\u00e3o dos materiais did\u00e1ticos e a elabora\u00e7\u00e3o das atividades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre os objetivos est\u00e3o ampliar a forma\u00e7\u00e3o de agentes multiplicadores, contribuir para a oferta regional de alimentos destinados a necessidades espec\u00edficas e apoiar a qualifica\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o oferecida em escolas municipais. O projeto prev\u00ea, para isso ainda, atividades de capacita\u00e7\u00e3o de merendeiras da rede municipal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-5a23bf8e wp-block-group-is-layout-grid\">\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-2.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-1\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-2.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-3.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-2\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-3.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-5.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-3\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-5.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-4.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-4\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-4.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-1.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-5\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-1.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-8.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-6\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-8.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-6.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-7\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-6.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-7.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-8\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/projeto_gastronomia_funcional-7.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oficinas utilizam conhecimentos gerados em estudos desenvolvidos por docentes envolvidos no projeto. (Fotos: Arquivo\/Coordena\u00e7\u00e3o do Projeto)<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>PANC na Mesa<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft is-resized\" id=\"attachment_130061\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/evento_panc-na-mesa-1.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-9\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/evento_panc-na-mesa-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-130061\" style=\"width:271px;height:auto\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Evento PANC na Mesa, realizado em alus\u00e3o ao Dia da Gastronomia Sustent\u00e1vel, em 18 de junho. (Foto: Arquivo\/Dicom)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma das a\u00e7\u00f5es vinculadas ao Gastronomia Funcional foi o evento PANC na Mesa, realizado em alus\u00e3o ao Dia da Gastronomia Sustent\u00e1vel, em 18 de junho. A atividade abordou as Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais (PANC) por meio de demonstra\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas, degusta\u00e7\u00e3o e troca de conhecimentos sobre identifica\u00e7\u00e3o, preparo seguro e inclus\u00e3o dessas esp\u00e9cies na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA atividade teve por objetivo ampliar o repert\u00f3rio alimentar da comunidade de Alfenas, fomentar pr\u00e1ticas gastron\u00f4micas mais diversas e sustent\u00e1veis j\u00e1 que estas plantas s\u00e3o bem r\u00fasticas e muito adaptadas ao nosso clima e solo e, portanto, precisam de poucos insumos e defensivos agr\u00edcolas para se produzir\u201d, relata a professora Let\u00edcia Yamada, que coordenou o evento, ao lado do professor Ramon Alves de Oliveira Paula.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conforme a coordenadora, o termo PANC \u00e9 utilizado para designar esp\u00e9cies que possuem uma ou mais partes comest\u00edveis, mas n\u00e3o s\u00e3o encontradas ou cultivadas habitualmente nos circuitos convencionais de consumo. \u201cEsses alimentos re\u00fanem mais de 351 esp\u00e9cies catalogadas com rigor cient\u00edfico e ocorrem em todo o territ\u00f3rio nacional\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essas plantas s\u00e3o ricas em prote\u00ednas, vitaminas, compostos bioativos e minerais, e segundo a professora, muitas superam em valor nutricional as hortali\u00e7as mais comercializadas como alface e a couve, que s\u00e3o convencionais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No Sul de Minas, entre as esp\u00e9cies mais conhecidas est\u00e3o marolo, ora-pro-n\u00f3bis, serralha, almeir\u00e3o-roxo, urucum e taioba. Produtores rurais tamb\u00e9m conhecem alimentos como mangarito, car\u00e1-do-ar e taro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-5a23bf8e wp-block-group-is-layout-grid\">\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-4.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-10\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-4.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-3.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-11\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-3.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-2.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-12\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-2.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/evento_panc-na-mesa1.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-13\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/evento_panc-na-mesa1.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-1.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-14\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-1.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-5.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-15\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/panc_na_mesa1-5.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O termo PANC (Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais) \u00e9 utilizado para designar esp\u00e9cies que possuem uma ou mais partes comest\u00edveis, mas n\u00e3o s\u00e3o encontradas ou cultivadas habitualmente nos circuitos convencionais de consumo. (Fotos: Arquivo\/Dicom e Coordena\u00e7\u00e3o do Projeto)<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pr\u00f3ximas oficinas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As pr\u00f3ximas atividades est\u00e3o previstas para come\u00e7ar neste m\u00eas de agosto e a expectativa \u00e9 que abordem temas como Alimenta\u00e7\u00e3o na Depress\u00e3o e na Ansiedade, Geleias Funcionais e Alimenta\u00e7\u00e3o nos Transtornos do Espectro Autista (TEA) e no Transtorno do D\u00e9ficit de Aten\u00e7\u00e3o com Hiperatividade (TDAH).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada oficina tem capacidade para 25 participantes, limite correspondente \u00e0 estrutura do laborat\u00f3rio. As inscri\u00e7\u00f5es ser\u00e3o abertas pelo sistema de a\u00e7\u00f5es de extens\u00e3o da UNIFAL-MG.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A divulga\u00e7\u00e3o das atividades pode ser acompanhada pelo perfil&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/gastronomiafuncional.unifal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">@gastronomiafuncional.unifal<\/a>&nbsp;no Instagram e pela&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.unifal-mg.edu.br\/fanut\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">p\u00e1gina da FANUT<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A\u00e7\u00f5es aproximam ci\u00eancia e pr\u00e1tica culin\u00e1ria para incentivar o uso de alimentos locais e ingredientes funcionais Oficinas pr\u00e1ticas sobre alimentos funcionais, preparo de receitas e escolhas alimentares s\u00e3o desenvolvidas na UNIFAL-MG por meio do projeto de extens\u00e3o&nbsp;Gastronomia Funcional, vinculado ao&nbsp;Programa Integrado de Estrat\u00e9gias Nutricionais, o PIEN, da Faculdade de Nutri\u00e7\u00e3o (FANUT). 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