{"id":7710,"date":"2025-10-03T13:51:01","date_gmt":"2025-10-03T16:51:01","guid":{"rendered":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/?p=7710"},"modified":"2025-10-03T13:51:03","modified_gmt":"2025-10-03T16:51:03","slug":"germinacao-rapida-de-grao-de-bico-pode-melhorar-valor-nutricional-e-transformar-bebidas-vegetais-aponta-pesquisa-que-ganhou-visibilidade-em-revista-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/germinacao-rapida-de-grao-de-bico-pode-melhorar-valor-nutricional-e-transformar-bebidas-vegetais-aponta-pesquisa-que-ganhou-visibilidade-em-revista-internacional\/","title":{"rendered":"Germina\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de gr\u00e3o-de-bico pode melhorar valor nutricional e transformar bebidas vegetais, aponta pesquisa que ganhou visibilidade em revista internacional"},"content":{"rendered":"\n<p>Estudo foi desenvolvido no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade e abre caminho para novas bebidas vegetais mais nutritivas<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/category\/ciencia\/\">+Ci\u00eancia<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/category\/destaque\/\">Destaque<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/2025\/10\/02\/\"><time>02\/10\/2025<\/time><\/a><\/li>\n\n\n\n<li>14:22<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/author\/ana-araujo\/\">Ana Carolina Ara\u00fajo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/graos-de-bico.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-122192\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Imagem ilustrativa. (Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/Canva Education)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Uma pesquisa desenvolvida no&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.unifal-mg.edu.br\/ppgnl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade (PPGNL)&nbsp;<\/a>da UNIFAL-MG demonstrou que processos simples, como hidratar e germinar gr\u00e3os-de-bico por per\u00edodos curtos, podem gerar alimentos mais nutritivos e funcionais. Os resultados, que abrem caminho para o desenvolvimento de novas bebidas vegetais mais nutritivas \u2013 uma tend\u00eancia crescente no mercado de alimentos, ganharam repercuss\u00e3o na&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/journal\/acsodf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>ACS Omega Journal<\/em><\/a>, revista de alto fator de impacto da&nbsp;<em>American Chemical Society<\/em>, que tamb\u00e9m deu destaque ao trabalho na&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/toc\/acsodf\/10\/24\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">capa da edi\u00e7\u00e3o de junho de 2025<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright is-resized\" id=\"attachment_122190\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/parte-equipe-pesquisa-graos-de-bico-scaled-e1759424835900.jpeg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/parte-equipe-pesquisa-graos-de-bico-scaled-e1759424835900.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-122190\" style=\"width:299px;height:auto\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Parte do grupo que participou da pesquisa: o professor Sin\u00e9zio In\u00e1cio da Silva J\u00fanior e a professora Olga Luisa Tavano (\u00faltima \u00e0 direita) em registro feito junto \u00e0s acad\u00eamicas, com a arte da capa da revista. (Foto: Arquivo\/Olga Tavano)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>O estudo foi desenvolvido como parte do projeto de mestrado de Juliana Alves Diniz, com a participa\u00e7\u00e3o de outros quatro egressos do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da UNIFAL-MG. A equipe contou ainda com a orienta\u00e7\u00e3o dos professores Olga Luisa Tavano (Faculdade de Nutri\u00e7\u00e3o) e Sin\u00e9zio In\u00e1cio da Silva J\u00fanior (Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas).<\/p>\n\n\n\n<p>Conforme a professora Olga Tavano, a pesquisa demonstrou que o processo de germinar esses gr\u00e3os de leguminosas antes de utiliz\u00e1-los para consumo ou para preparar algum alimento, pode melhorar nutricionalmente o produto final. \u201cO processo de germina\u00e7\u00e3o provoca altera\u00e7\u00f5es nos gr\u00e3os que levam a modifica\u00e7\u00f5es em seus componentes, como, por exemplo, a hidr\u00f3lise de prote\u00ednas, com aumento de sua solubilidade e digestibilidade\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n<p>A investiga\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m mostrou que, durante a germina\u00e7\u00e3o, surgem em maior quantidade compostos ben\u00e9ficos, como os flavonoides e os chamados pept\u00eddeos bioativos. Juntos, eles aumentam a a\u00e7\u00e3o antioxidante dos gr\u00e3os-de-bico, o que ajuda a proteger as c\u00e9lulas contra danos. No estudo, essa melhoria p\u00f4de ser comprovada em bebidas feitas com gr\u00e3os-de-bico germinados, que apresentaram propriedades nutricionais e funcionais mais elevadas. \u201cO interessante foi que essas observa\u00e7\u00f5es j\u00e1 foram poss\u00edveis com apenas um dia de germina\u00e7\u00e3o\u201d, ressalta a orientadora do estudo.<\/p>\n\n\n\n<p>Olga Tavano destaca ainda que o estudo tamb\u00e9m evidenciou a relev\u00e2ncia do processo de hidrata\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os, conhecido popularmente como&nbsp;<em>remolho<\/em>, pr\u00e1tica comum antes do cozimento de leguminosas. \u201cA literatura sobre o tema costuma indicar que este procedimento pode levar ao aumento da digestibilidade de prote\u00ednas pela retirada de componentes que se solubilizam na \u00e1gua de hidrata\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft is-resized\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/capa_periodico_acs_pesquisa_grao-de-bico.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-1\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/capa_periodico_acs_pesquisa_grao-de-bico.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-122191\" style=\"width:193px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Ela acrescenta que os resultados encontrados v\u00e3o al\u00e9m do que a ci\u00eancia j\u00e1 apontava. \u201cO presente estudo indicou que esta quest\u00e3o precisa ser melhor estudada, pois durante a hidrata\u00e7\u00e3o por 12h, os gr\u00e3os j\u00e1 iniciaram seus processos de modifica\u00e7\u00e3o de seus componentes para iniciar sua germina\u00e7\u00e3o, o que pode ser de grande influ\u00eancia durante a etapa de \u2018remolho\u2019, e n\u00e3o apenas a exclus\u00e3o de compostos que poderiam prejudicar a digest\u00e3o.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>O reconhecimento internacional foi refor\u00e7ado pela escolha da arte enviada pelos autores para estampar a capa da edi\u00e7\u00e3o da revista onde o artigo foi publicado.<\/p>\n\n\n\n<p>O artigo na \u00edntegra pode ser acessado&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/10.1021\/acsomega.5c00900\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">neste link<\/a>&nbsp;e a capa pode ser visualizada&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/toc\/acsodf\/10\/24\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aqui<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/tag\/graos-de-bico\/\">Gr\u00e3os-de-bico<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/tag\/pesquisa\/\">Pesquisa<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/tag\/programa-de-pos-graduacao-em-nutricao-e-longevidade\/\">Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estudo foi desenvolvido no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade e abre caminho para novas bebidas vegetais mais nutritivas Uma pesquisa desenvolvida no&nbsp;Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade (PPGNL)&nbsp;da UNIFAL-MG demonstrou que processos simples, como hidratar e germinar gr\u00e3os-de-bico por per\u00edodos curtos, podem gerar alimentos mais nutritivos e funcionais. 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