{"id":8690,"date":"2026-01-27T13:25:43","date_gmt":"2026-01-27T16:25:43","guid":{"rendered":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/?p=8690"},"modified":"2026-01-27T13:25:44","modified_gmt":"2026-01-27T16:25:44","slug":"mudancas-no-paladar-e-no-olfato-reduzem-o-prazer-de-comer-e-afetam-a-nutricao-de-pessoas-idosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/mudancas-no-paladar-e-no-olfato-reduzem-o-prazer-de-comer-e-afetam-a-nutricao-de-pessoas-idosas\/","title":{"rendered":"Mudan\u00e7as no paladar e no olfato reduzem o prazer de comer e afetam a nutri\u00e7\u00e3o de pessoas idosas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pesquisa realizada no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade da UNIFAL-MG aponta que altera\u00e7\u00f5es sensoriais na terceira idade impactam a sa\u00fade e desafiam a ind\u00fastria de alimentos<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/category\/ciencia\/\">+Ci\u00eancia<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/category\/destaque\/\">Destaque<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/2026\/01\/26\/\"><time>26\/01\/2026<\/time><\/a><\/li>\n\n\n\n<li>09:01<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lice Pinho Gon\u00e7alves<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/capa_mudancas-paladar-idoso.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-124826\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Imagem ilustrativa. (Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/Canva Education)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O envelhecimento \u00e9 uma etapa natural do ciclo biol\u00f3gico, mas as altera\u00e7\u00f5es das fun\u00e7\u00f5es fisiol\u00f3gicas, com o passar dos anos, representam um desafio para garantir a qualidade de vida durante essa fase. Uma pesquisa desenvolvida no&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.unifal-mg.edu.br\/ppgnl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade (PPGNL)<\/a>&nbsp;da UNIFAL-MG identificou uma rela\u00e7\u00e3o entre as altera\u00e7\u00f5es no olfato e paladar de pessoas idosas com a diminui\u00e7\u00e3o do prazer na alimenta\u00e7\u00e3o e na qualidade nutricional.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft is-resized\" id=\"attachment_124833\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Andre-Luiz-Ferreira.png\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Andre-Luiz-Ferreira.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-124833\" style=\"width:191px;height:auto\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Andr\u00e9 Luiz Ferreira \u2013 acad\u00eamico\/autor da pesquisa. (Foto: Arquivo Pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft is-resized\" id=\"attachment_124834\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Eric-Batista-Ferreira.png\" data-rel=\"lightbox-image-1\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Eric-Batista-Ferreira.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-124834\" style=\"width:192px;height:auto\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Eric Batista Ferreira \u2013 professor\/orientador da pesquisa. (Foto: Arquivo Pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A disserta\u00e7\u00e3o intitulada&nbsp;<em>Alimenta\u00e7\u00e3o para pessoa idosa: aspectos sensoriais provenientes de necessidades especiais, h\u00e1bitos e prazeres<\/em>&nbsp;do pesquisador Andr\u00e9 Luiz Ferreira, desenvolvida sob a orienta\u00e7\u00e3o do professor Eric Batista Ferreira, do Instituto de Ci\u00eancias Exatas (ICEx), buscou compreender de que forma as mudan\u00e7as sensoriais associadas ao envelhecimento interferem no prazer de comer e na qualidade nutricional da dieta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para o desenvolvimento da pesquisa, foram realizadas visitas domiciliares a pessoas idosas cadastradas em Equipes de Sa\u00fade da Fam\u00edlia (ESFs) no munic\u00edpio de Jesu\u00e2nia-MG. Ao todo, participaram do estudo 489 indiv\u00edduos com idade superior a 60 anos. A coleta de dados envolveu question\u00e1rios elaborados pelos pesquisadores, al\u00e9m de perguntas sobre consumo alimentar adaptadas do Sistema de Vigil\u00e2ncia Alimentar e Nutricional (SISVAN).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Segundo o orientador, os resultados mostram que, embora as altera\u00e7\u00f5es sensoriais no envelhecimento sejam amplamente reconhecidas pela literatura cient\u00edfica, o tema ainda \u00e9 pouco explorado pela ind\u00fastria de alimentos. \u201cOs produtos comercializados para pessoas idosas n\u00e3o buscam garantir prazer ao se alimentar, atentando-se apenas aos quesitos nutricionais. Para uma vida longeva e de qualidade, deve-se garantir que o ato de se alimentar n\u00e3o seja apenas para se nutrir, mas tamb\u00e9m seja prazeroso e sem prejudicar as condi\u00e7\u00f5es cl\u00ednicas do envelhecimento\u201d, enfatiza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O professor tamb\u00e9m comenta que a redu\u00e7\u00e3o da percep\u00e7\u00e3o dos sabores na popula\u00e7\u00e3o idosa pode desestimular o consumo de alimentos e levar ao uso excessivo de sal ou a\u00e7\u00facar para real\u00e7ar o gosto das refei\u00e7\u00f5es. Essa pr\u00e1tica pode aumentar o risco de problemas de sa\u00fade, como hipertens\u00e3o e diabetes, o que compromete ainda mais o bem-estar da pessoa idosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m de contribuir para o debate acad\u00eamico, o estudo chama a aten\u00e7\u00e3o da sociedade e do setor produtivo para a necessidade de desenvolver alimentos que conciliem valor nutricional e prazer sensorial, especialmente diante do crescimento da popula\u00e7\u00e3o com mais de 60 anos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como pr\u00f3ximos passos, os pesquisadores pretendem replicar o estudo em cidades maiores, a fim de comparar os resultados, al\u00e9m de elaborar cartilhas com orienta\u00e7\u00f5es e recomenda\u00e7\u00f5es alimentares voltadas ao p\u00fablico idoso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quem tiver interesse em saber mais detalhes sobre o estudo, a disserta\u00e7\u00e3o de Andr\u00e9 Luiz Ferreira est\u00e1 dispon\u00edvel para acesso no Reposit\u00f3rio Institucional da UNIFAL-MG,&nbsp;<a href=\"https:\/\/repositorio.unifal-mg.edu.br\/items\/f74494c1-fd80-434a-b8e7-e447cc6e4243\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">neste link<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Lice-Pinho-Goncalves-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-119456\" style=\"width:119px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lice Pinho Gon\u00e7alves<\/strong>&nbsp;\u00e9 acad\u00eamica do curso de Gest\u00e3o Ambiental e Sustentabilidade (EaD) na UNIFAL-MG, campus Po\u00e7os de Caldas, e bolsista do projeto +Ci\u00eancia, cuja proposta \u00e9 fomentar a cultura institucional de divulga\u00e7\u00e3o cient\u00edfica e tecnol\u00f3gica. A iniciativa conta com o apoio da FAPEMIG por meio do&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.fapemig.br\/media\/SEI_GOVMG_-_44193622_-_FAPEMIG_-_Chamada.pdf\">Programa Comunica\u00e7\u00e3o P\u00fablica da Ci\u00eancia e da Tecnologia<\/a>&nbsp;para desenvolvimento.&nbsp;Lice \u00e9 tamb\u00e9m t\u00e9cnica em Meio Ambiente, licenciada em Pedagogia e especialista em Neuropsicopedagogia e em Teatro e Educa\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>*Texto elaborado sob supervis\u00e3o e orienta\u00e7\u00e3o de Ana Carolina Ara\u00fajo<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright\"><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/maisciencia\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/logo_mais_ciencia_unifal-qqv39zgo3qwpgclrhuow3x6xdsexxft1txhnmjcp2w.png\" alt=\"+ Ci\u00eancia - Portal de Divulga\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica da UNIFAL-MG\" title=\"logo_mais_ciencia_unifal\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright is-resized\"><a href=\"http:\/\/www.fapemig.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/logo_fapemig.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-104748\" style=\"aspect-ratio:1.2303906490310674;width:95px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/tag\/alimentacao\/\">Alimenta\u00e7\u00e3o<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/tag\/envelhecimento\/\">Envelhecimento<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/tag\/pesquisa\/\">Pesquisa<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/tag\/populacao-idosa\/\">Popula\u00e7\u00e3o Idosa<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/jornal.unifal-mg.edu.br\/tag\/programa-de-pos-graduacao-em-nutricao-e-longevidade\/\">Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesquisa realizada no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Longevidade da UNIFAL-MG aponta que altera\u00e7\u00f5es sensoriais na terceira idade impactam a sa\u00fade e desafiam a ind\u00fastria de alimentos O envelhecimento \u00e9 uma etapa natural do ciclo biol\u00f3gico, mas as altera\u00e7\u00f5es das fun\u00e7\u00f5es fisiol\u00f3gicas, com o passar dos anos, representam um desafio para garantir a qualidade [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8691,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-8690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unifal"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8690"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8690\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8691"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/facepevirtual.org.br\/facepe\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}